Analiza jakości surowca mięsnego.

Opis

Analiza jakości surowca mięsnego.

Spis treściPrzedmowa ................................................................................................... 51. Wybrane zagadnienia produkcji i przetwórstwa mięsa ............................ 7Wprowadzenie ......................................................................................... 71.1. Baza surowcowa przemysłu mięsnego i spożycie mięsa .................. 81.2. Przemysł mięsny i jego zadania ........................................................ 131.3. Specyfika branży mięsnej ................................................................. 181.4. Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa (KOWR) w zakresiedziałań promocyjnych i informacyjnych na rynku mięsa ................. 20Literatura .................................................................................................. 232. Specyfika trawienia i wchłaniania u zwierząt przeżuwającychi monogastrycznych ................................................................................. 25Wprowadzenie ......................................................................................... 252.1. Budowa przewodu pokarmowego zwierząt gospodarskichz uwzględnieniem specyfiki trawienia u zwierząt przeżuwającychi monogastrycznych .......................................................................... 252.2. Pobieranie paszy, jej trawienie i wchłanianie ................................... 302.3. Składniki pokarmowe pasz i ich znaczenie dla zwierząt .................. 38Literatura .................................................................................................. 533. Miogeneza i profil histologiczny włókien mięśniowych u kręgowców... 55Wprowadzenie ......................................................................................... 553.1. Zarys rozwoju mięśni u kręgowców ................................................. 553.2. Rozwój mięśni szkieletowych ryb .................................................... 583.3. Wpływ żywienia na rozwój tkanki mięśniowej ryb .......................... 633.4. Elementy miogenezy i profilu histologicznego włókienmięśniowych u bydła ........................................................................ 63Literatura .................................................................................................. 694. Ekspresja genów jako determinant jakości technologiczneji prozdrowotnej produktów pochodzenia zwierzęcego ............................ 73Wprowadzenie ......................................................................................... 734.1. Charakterystyka genów .................................................................... 744.2. Defekty genetyczne bydła ................................................................. 81Literatura .................................................................................................. 835. Charakterystyka i jakość mięsa różnych gatunków zwierząt .................. 85Wprowadzenie ......................................................................................... 855.1. Mięso wieprzowe .............................................................................. 865.2. Mięso wołowe ................................................................................... 1015.3. Mięso drobiowe ................................................................................ 1465.4. Mięso małych przeżuwaczy (baranina, jagnięcina, kozina,koźlęcina)........................................................................................... 1635.5. Mięso końskie .................................................................................. 1825.6. Mięso małych ssaków roślinożernych (króliki, nutrie) .................... 1935.7. Mięso ryb .......................................................................................... 2055.8. Mięso zwierząt łownych – ssaki ....................................................... 2275.9. Mięso zwierząt łownych – ptaki ....................................................... 253Literatura .................................................................................................. 2716. Organizacja kontroli bezpieczeństwa i jakości żywności pochodzeniazwierzęcego .............................................................................................. 295Wprowadzenie ......................................................................................... 2956.1. Bezpieczeństwo zdrowotne w obrocie towarowym dziczyznąw Polsce ............................................................................................ 2966.2. Podstawowe zasady pozyskiwania zwierząt